摘要: <正> 铁是人体必需微量元素之一,在体内含量虽很少,却对人体的功能极为重要。铁在人体内以二价铁、三价铁形式存在,一般与蛋白质保持结合状态,约2/3存在于血红蛋白中。 据国外研究资料报道,现今全球缺铁性贫血患者达10亿人之多,约占世界总人口的1/5,这种因缺铁而引致的贫血,原因并非单纯的食物铁过少,多数是人体不能从食物中有效地吸收所需要的铁质。人体对食品中铁的利用率,极大程度上依存于食物铁的种类及其比例,如二价铁比三价铁容易吸收,肉类中的铁吸收率较高,植物中的铁盐吸收率较低。据测试,一般人体对